É fascinante como as plantas nascem em lugares tão peculiares e diferentes né??
Temos uma horta com muitos pés plantados e esse pé de Jambu foi nascer no meio do cimento ao lado da parede.
Para quem não conhece o Jambu também conhecido como Agrião do Brasil, é uma erva medicinal e também é ingrediente de diversos pratos como por exemplo o Tacacá, Pato no Tucupi e Arroz Paraense, é ele quem dá aquela sensação de dormência, aquele tremelique.
O Jambu possui substancias anti-inflamatórias e anestésicas, há muito tempo é usada na medicina indígena e caseira, ao mastigar a folha, você sente uma dormência e eleva a salivação da boca.
Ele serve para tratamento de disenteria, dor de dente (feito com o botão da flor), herpes, candidíase, pedra na vesícula, tosse, entre outras enfermidades, atualmente suas propriedades são estudadas pela indústria farmacêutica como anestésico.
É preciso ter cautela no consumo quando estiver grávida, uma das sua propriedades é a de age diretamente no útero, podendo assim causar abortos. 
Para o consumo culinário, é possível agregar as folhas cruas em saladas e pode ser fervida para amenizar a sensação de dormência na boca, o tempo de infusão varia de acordo com o preparo de cada prato.
A região Norte é mundialmente conhecida pela sua culinária, a influencia indígena é forte e em todos os pratos é possível ver traços de diversas tribos atraindo a atenção de Chefs de cozinha Peruanos, Colombianos, Franceses.

Em Manaus, o renomado chef Francis Bailer assina os pratos do restaurante francês Domus Enogastronomia, com pratos tradicionais da culinária francesa, explora ingredientes amazônicos para compor e valorizar os pratos.
Outro mestre da culinária francesa, Erick Jacquin, ganhador por anos do título de melhor Chef do Ano, elaborou um menu exclusivo com pratos que valorizam os produtos da região para o Bistrô Belle Epoque localizado no Shopping Ponta Negra.
A receita escolhida foi feita pela Boieira Hildely Moreira (Tieta) que prepara pratos no Mercado Ver-o-Peso, para uma das edições do festival Gastronómico Ver-o-Peso da Cozinha Paraense em 2014.
Ah, não sabe o quê é ua Boieira?
É o nome dado para as mulheres que preparam comida no mercado, em Belém é um costume ir almoçar no mercado, e o principal, que tem muitas ervas, farinhas, frutos, peixes, carnes é o secular Ver-o-Peso que fica ao lado da Estação das Docas.
Quando for visitar, não se esqueça de comer açaí com peixe frito.

Arroz Paraense:


Ingredientes:
- 4 Kg Camarão Seco G
- 6 Kg camarão batido
- 10 Kg Arroz          
- 20 Lts Tucupi       
- 30 Mç jambu        
- 6 Lts de Oleo        
- 3 Kg Sal                  
- 5 Kg Cebola           
- 5 Lts de Pimentinha verde
- 1 Kg Tomate          
- 3 cx Ajinomoto
- 500 gr Alho         
- 5 Mç cheiro verde  

Ingredientes do Complemento:
- 10kg Lombo de tambaqui
- 10kg Tomates médios
- 10kg Cebolas médias
- 5und Pimentão verde grande
- 10und Pimenta de cheiro
- 10und Pimenta verde
- 20und Limão
- 20 dentes de Alho
- Temperos verdes ( alfavaca, chicória, cheiro verde, cebolinha e salsa ) agosto              
- Azeite de oliva e Sal a gosto           

Modo de Preparo
Lavar o Camarão batido, refogar, com a pimentinha verde,a cebola, o alho, adicionar o aji no moto, colocar o arroz  para fritar, adicionar o tucupi tampar e deixar cozinhar o arroz, quando estiver quase pronto adicionar o jambu que deve estar pré cosido e cortado,  esperar o arroz terminar de cozinhar e provar o sal.

Modo de Preparo do complemento
Refogar todos os legumes picados com o azeite extra virgem de oliva ate murcharem, colocar a carne de tambaqui e deixar esquentar bem, colocar o vinho branco, deixar evaporar.  Colocar os tomates pelati e acrescentar um pouco de água, cozinhar durante 45 minutos ate ficar pronto o molho, ajustando o sal necessário. (Mesmo conceito de um ragu de carne bolonhesa)

Montando o pratoColoque em um lado do prato o arroz paraense e coloque o complemento.

Dica: A água do cozimento é a mesma usada para cozinhar a cabeça de camarão
Harmonização: Combina com cervejas Pilsen e Wit Bier.

Use sua imaginação e libere o chef que existe em você!



Fonte: www.veropesodacozinhaparaense.com.br
Foto: Alessandra Távora
Foto Arroz Paraense: Victor

Peça seu Jambu pelo telefone (61) 9964 8576
Temos jambu cru ou pré-cozido.

Que tal um tomatinho adocicado e no tamanho que cabe direitinho na sua boca de uma única vez?
O tomate cereja é menor, seu tamanho varia de 3 a 10 cm, é mais doce que o tomate normal e pode ser encontrado em esferas ou cilíndrico.

É rico em substancia antioxidante, retardando o envelhecimento é um excelente ingrediente para a sua salada, molho e diversos pratos, inclusive comer cru.
O tomate que comemos no Brasil é resultado de pesquisas em institutos em Israel, desenvolvida para se adaptar ao clima insraelese e para durar mais que os tomates convencionais.  
Criamos diversos pratos com ele e separamos um delicioso aperitivo para suas reuniões e jantares.
Optamos pela combinação da nossa Geleia de Pimenta com Laranja feitos de forma artesanal na nossa fazenda, com queijo Brie e Tomatinho cereja:


Aperitivo de festa

Ingredientes:
- 10 tomatinhos cerejas sem semente e cortado no meio
- 20 torradinhas (podem ser caseiras ou industrializadas)
- 20 pedacinhos de queijo Brie (cortados finos e de preferência no tamanho da torrada)
- Geleia de Pimenta com laranja da Fazenda Estrela

Modo de fazer:
Coloque em uma bandeja as 20 torradinhas espalhadas, coloque uma fatia de queijo, coloque sobre o queijo um pouco da geleia e finalize com uma metade do tomate.

Dica: Pode colocar uma folha de majericão também, fica uma delícia, sirva em alguns minutos.
Harmonização: Combina com cervejas Red Ale e Wit Bier.

Essa receita é fácil, prática e agrada a todos, até a próxima receita.

A Fazenda estrela está de cara nova, aguarde nossos post e nossas delícias!